Les vins jeunes ont souvent tendance à regorger d’arômes de fruits mûrs, de fraîcheur, de vivacité, d’énergie. Et avec le temps, un peu comme nous les hommes (!), les vins vont perdre en vitalité mais gagner en “sagesse” (=en concentration). Les bouchons de liège laissant filer une micro-oxygénation, les vins vont, avec les années, évoluer en couleur, mais aussi au nez, vers des bouquets de fruits secs, de fruits confits, avec une complexité grandissante car la palette d’arômes s’agrandit. C’est le moment où les arômes tertiaires (souvent liés à l’impact d’un élevage en fût de chêne) vont être dominants, nous insufflant des notes d’épices, de bois, de tabac… En dégustant ces verres, c’est un peu comme notre Madeleine de Proust à nous: le temps s’arrête, l’espace de quelques instants, et l’on se remémore nos souvenirs de ces temps-là, une enfance joyeuse, insouciante… on discute avec notre entourage de ce qui s’est passé cette année-là dans le monde… bref, c’est une ouverture vers de nombreux horizons pour vos palais, et pour vos sujets de discussion!
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